清蒸螃蟹是只放水吗吗

清蒸螃蟹 不仅仅只是放水。以下是一些关于清蒸螃蟹的详细步骤和注意事项：

锅中放入适量的清水，可以加入烧酒或料酒、花椒、小葱等调料，以去腥增香。

水开后放入螃蟹：

螃蟹不可用热水蒸，一定要冷水上锅蒸。这样在慢慢加热的过程中，螃蟹不会一下子感觉很烫，会受热均匀慢慢蒸熟，类似“温水煮青蛙”的原理。如果热水直接蒸，螃蟹一下子接触热气，会在蒸锅中挣扎而导致蟹腿断掉。

清洗好的螃蟹，用筷子从嘴里戳进去，搅动几下，然后肚子朝上摆放到蒸笼上。

水开后，将螃蟹放入蒸笼，大火蒸10-15分钟，具体时间根据螃蟹的大小调整。中型螃蟹蒸15分钟左右即可，太大则蒸时间长一些。

蒸螃蟹前，可以将螃蟹身上的皮筋去除，避免蒸出来有皮筋味。

蒸好后，可以蘸点姜醋汁食用，以去腥散寒。

综上所述，清蒸螃蟹不仅需要放水，还需要加入一些调料和注意摆放方式，以确保蒸出来的螃蟹肉质鲜嫩、口感鲜美且无腥味。