腊青鱼腌制

腊青鱼的腌制方法如下：

前期准备

选择新鲜的青鱼，刮鳞、除腮、去内脏，注意不要用水洗，以免变质和鲜味变淡。

从背上开刀，将鱼里里外外都腌透。

抹盐

在盆中倒入适量精盐，细细抹遍鱼身内外，让盐分均匀地渗入到每一丝肌理中，然后抖掉鱼身上多余的盐。

腌制

将青鱼一层一层码到大缸里，最上层压上一袋重石，以除去多余的血水。

腌制时间需要十来天，期间要定期翻动鱼身，使其充分入味。

晾晒

从缸中取出清洗后，将青鱼挂在冬日暖阳下，同时吹着干冷的西北风，进行自然风干。

通过以上步骤，可以制作出咸鲜耐嚼的腊青鱼。建议在腌制过程中保持环境干净卫生，避免阳光直射，以确保腊青鱼的质量和风味。