烧鹅传统腌制方法

烧鹅的传统腌制方法主要包括以下步骤：

选材 ：选择肉质鲜嫩、皮薄脂厚的良种鹅，如乌鬃鹅。

初步处理：

将鹅去翼、脚、内脏，吹气，使鹅皮与肉之间形成空隙。

腌制

填肚：

将盐、五香粉、柱候酱、白糖、沙姜粉、生抽等调料拌匀，填进鹅肚中，用鹅尾针穿好尾洞。

泼皮：用滚水淋在鹅表皮，使表皮收紧、色泽变黄。

烘干：将鹅身焙至干爽，或用风扇吹干。

上钩 ：用铁钩将鹅挂起，以便通风晾干或烤制。

烤制

前期烤制：

将鹅放入预热好的烤箱中，用果木炭火慢烤，期间不断翻动，防止烤焦。

中期烤制：在鹅烤至八成熟时，取出刷上糖水，再放回烤箱继续烤制，直至表面金黄酥脆。

调味：

在烤制过程中，可以根据个人口味刷上蜜汁或其他调料，增加风味。