黑豆花鱼火锅做法

黑豆花鱼火锅的做法如下：

准备食材

鱼片（如草鱼、黑鱼等）约2斤

豆花1-2斤

香菜、油麦菜、香菇、大葱、干辣椒、干花椒、生姜片、大蒜等蔬菜和香料

料酒、盐、鸡精、生抽、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋清等调味料

火锅底料、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒油等

鱼片腌制

鱼片加入料酒、盐、鸡精、生抽、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋清，顺一个方向抓匀，腌制1-2小时。

蔬菜处理

油麦菜和豆腐焯水后铺入锅底。

香菇切片，大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。

炒制香料

油温热后，小火将大葱、干辣椒、干花椒、生姜片煸出香味。

加入麻辣鱼调料、豆瓣酱炒香，再放入香菇熬煮2分钟。

煮鱼

将熬好的香料汤倒入锅中，加入鱼片，煮至鱼片熟透。

鱼片煮熟后关火，倒入铺有蔬菜的锅中，撒入芝麻和香菜。

调味与配料

根据个人口味，可以加入一些花椒粉、蒜末等调味料。

配菜如金针菇、莴笋、黄豆芽等也可以提前焯水后放入锅中。

上桌

将煮好的鱼片和豆花倒入火锅中，淋上炒好的香料油，撒上葱花、香菜即可上桌享用。

建议：

选择新鲜的鱼肉，保证口感和食品安全。

腌制鱼片时，时间不宜过长，以免影响口感。

炒香料时，火候要掌握好，避免炒焦影响味道。