擦菜子做法

擦菜子的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

材料：枫菜（芥菜的一种）。

步骤：

将摘回来的枫菜在太阳底下晾晒半天至一天，使其水分蒸发变蔫。

准备好瓦缸和稻草，将晾晒好的枫菜放入开水中翻滚后迅速捞起，放入瓦缸。

倒入烧开的水，并铺上稻草和石头，压实后自然发酵10天以上，直到枫菜变成黄色。

发酵时间越长，酸味越大，口味淡的可以腌制几天后食用。

材料：大白菜。

步骤：

大白菜从田里割下后晾2至4个小时，散开放平，至外叶稍黄，削去老根，剔去烂叶。

揉擦后放入缸内腌制，一层菜一层盐，层层踏实，隔天再踏压一次，上铺竹片，用洁净的大石块压住。

一般腌制一个月后即可食用。

材料：豆角及叶子。

步骤：

豆角和叶子晒至六七成干，用刀切成小碎块。

装入瓦罐中，用削尖木棒往下插压，边装边插压至实实。

可以加些盐和五香粉，然后倒扣上盖子，在罐沿水渠上放上水，使其发酵，约一个月后成擦菜。

材料：任何一种经受了秋霜的叶子菜，如白菜帮子芯子、白萝卜缨子、芥菜叶子、雪里红杆子等。

步骤：

去蔸洗净，晾晒至糍粑干，然后切成厘米碎节段。

敷上细沙粒盐，反复揉搓，使盐味充分渗透。

放入坛子压紧腌沤几日，再掏出来，挤干多余的咸水，上甑格锅子蒸，蒸掉青气和生涩味。

熟了的菜叶一点点由黄转为浓酱褐，摊在竹筛曝晒后，第二次进坛盖严实，隔十天半月舀出来，炒辣椒、开擦菜汤、炖鳝鱼泥鳅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的蔬菜和腌制时间。