金边做法

金边做法是指一种烹饪技巧，主要是在菜肴边缘煎或炸至金黄色，以达到美观和增加风味的效果。以下是一些具体的金边做法：

用料：烧饼、鸡蛋、盐、鸡精、咖喱粉、芝麻、番茄酱。

做法：

剩烧饼切去中心，留下边框。

锅里倒少量油，放入烧饼边框煎至金黄。

磕入鸡蛋，一面煎熟后翻面，两面都撒上调料再煎一下。

出锅前撒上芝麻，淋上番茄酱。

用料：白菜、红干辣椒、葱、姜、米醋、酱油、白糖、精盐、料酒、味精、湿淀粉、香油。

做法：

白菜洗净去叶，切成条，拍松。

锅内加植物油，放入辣椒片炸至变色，加入葱末、姜末及白菜，旺火速炒。

烹入米醋，加入酱油、白糖、精盐、料酒、味精，煸炒至色变黄，勾芡后淋入香油，出锅装盘。

用料：娃娃菜、玉米油、白糖、米醋、酱油、盐、鲜贝露、葱丝、姜丝、辣椒丝。

做法：

娃娃菜洗净后一剖为四，烫一下过凉，挤干水分码放盘内。

锅内注油，放入辣椒丝、葱丝、姜丝炒香，加入调料烧开，凉后浇在娃娃菜上，点缀辣椒丝、葱丝。

用料：金边鲳鱼、苦瓜、盐、生抽、老抽、姜。

做法：

鱼洗净切好，苦瓜洗净切好。

起油锅，将鱼煎至两面金黄，加入苦瓜和水，加盐、生抽、老抽、姜焖煮8分钟，收汁。

用料：里脊肉、鸡蛋清、鸡蛋黄、玉米淀粉、清水、中筋面粉、胡萝卜、香葱。

做法：

里脊肉切片，用鸡蛋清、玉米淀粉、清水、中筋面粉抓匀。

胡萝卜切丝，香葱切末。

将里脊肉放入热油中炸至金黄，摆盘后淋上由鸡蛋黄、玉米淀粉、清水调成的汁。

这些金边做法不仅使菜肴边缘金黄酥脆，还增添了风味和美观，是烹饪中常用的技巧。希望这些做法对你有所帮助。