不用放水做的清蒸鱼做法

无水蒸鱼

食材：鲈鱼、葱、姜、食用油、红椒、蒸鱼豉油。

步骤

1. 刮去鲈鱼的鱼鳞，剪开鱼肚，抠出内脏，冲洗干净。

2. 在鲈鱼两面划上花刀，准备姜丝、红椒丝和小葱丝。

3. 铁锅中加少许食用油，放入葱段和姜片，盖上锅盖，小火焗鱼6分钟，不加入一滴清水。

无水蒸鱼（另一方法）

食材：鲈鱼、姜、葱、老酒、醋、生抽或鱼露。

步骤

1. 鱼洗净后抹点盐，放入锅中，加生姜、葱、料酒和一点点醋。

2. 关盖，开火，中火待蒸汽锁出来，转中小火，7-8分钟关火，闷1-2分钟，开盖。

无水蒸鱼（铸铁锅版）

食材：鲜鱼、葱、姜块、米酒及盐、葱段及姜块。

步骤

1. 铸铁锅中铺上葱段或姜块，放入约50cc的水，开中大火。

2. 水滚后放入划刀的鱼，盖上锅盖，持续中大火烧4分钟，转小火蒸3分钟，熄火后闷3分钟。

无水蒸鱼（巴沙鱼柳）

食材：巴沙鱼柳、蒸鱼豉油、蒜、姜、油、盐、葱、料酒、白胡椒粉、花椒、辣椒。

步骤

1. 巴沙鱼柳解冻，用厨房纸吸收水分，用少量盐、料酒、白胡椒粉、姜丝腌制15分钟。

2. 蒜末、葱丝、姜丝放入腌好的鱼中，冷水上锅蒸8分钟，关火闷5分钟。

3. 出锅前淋上热油和蒸鱼豉油。

无水蒸鱼（通用做法）

食材：鱼、葱姜、食盐、料酒、蒸鱼豉油、热油。

步骤

1. 鱼处理干净，涂抹少许食盐和料酒腌制10分钟。

2. 葱切段，姜切片，盘底铺上姜片，放上腌制好的鱼，鱼身上和鱼肚子里放上适量的葱姜丝。

3. 锅中烧开适量的水，水开后上锅蒸5分钟，倒掉蒸鱼水，继续蒸2-3分钟。

4. 去掉葱姜丝，换上新的葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油，爆出香味。

这些方法都不需要放水，利用蒸汽来熟透鱼肉，同时通过葱姜等辅料增加风味。可以根据个人口味选择合适的食材和调料，尝试不同的无水蒸鱼做法。