炸排骨用生粉还是面粉

炸排骨可以使用生粉或面粉，也可以混合使用。具体选择哪种粉，可以根据个人口味和需求来决定。

生粉：

生粉是一种常用的炸粉，能使炸出来的排骨口感酥脆。生粉和面粉的比例可以控制在5:6，这样炸出来的排骨口感会更好。此外，如果不想用面粉，可以选择生粉加上鸡蛋，这样炸出来的排骨口感也不差。

面粉：

面粉也是一种常用的炸粉，能使炸出来的排骨外层更加酥脆，并且能够吸收排骨表面的杂质，使炸出来的排骨更加干净。面粉与淀粉的用量比例可以为4:1。

混合使用：

有些情况下，可以将一部分淀粉替换为面粉，或者将面粉和淀粉混合使用，以达到更好的酥脆效果。例如，中筋面粉和少量淀粉混合，可以使排骨外层形成一层薄薄的壳，既保持酥脆，又锁住内部的肉汁。

建议

比例控制：生粉和面粉的比例可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的口感效果。

腌制：在炸排骨之前，一定要将排骨腌制充分，这样可以使排骨更加入味。

油温控制：炸排骨时，油温的控制非常重要。开始大火炸是为了锁住排骨里的水分，但长时间油温过高会导致表面焦黑，内里未熟；若油温过低，炸的时间太久，肉质会干燥变硬。

通过以上方法，你可以根据自己的喜好选择合适的粉类，制作出酥脆可口的炸排骨。