买回来的排骨有气味

买回来的排骨有气味，可能的原因和相应的处理方法如下：

正常气味

新鲜排骨通常会有一些轻微的血腥味或肉腥味，这是正常的。这种气味在烹饪前可以通过适当的调味料（如生姜、大蒜、大葱、花椒、八角等）来去除。

骚臭味

排骨有骚臭味可能有以下几种原因：

被注射过防腐剂：防腐剂与猪肉发生反应产生骚臭味，这种情况应避免食用，并选择正规商家和大超市购买。

未完全解冻：从冷库取出的冻排骨未经过完全解冻，带有冷库的异味，这种异味无法通过烹饪去除。

母猪肉：母猪肉本身带有异味，且这种异味难以去除，建议避免食用。

腐败味道

如果排骨散发出腐败的味道，说明已经变质，可能含有有害细菌、霉菌或其他微生物，应避免食用，以免食物中毒。

处理建议

初步处理：将排骨冲洗干净，放入冷水锅中，加入切好的大块萝卜和所有调味料（如生姜、大蒜、大葱、花椒、八角等），大火煮开后撇去浮沫。

去腥去臊：在煮排骨时，可以加入适量的醋和料酒，以及葱姜蒜等调料，有助于去除腥味和臊味。

判断新鲜度：购买排骨时，应选择颜色鲜艳、肉质紧实、无异味的新鲜排骨。