遵义羊肉粉炸辣椒的做法

遵义羊肉粉中的炸辣椒是一道重要的调料，其做法如下：

准备辣椒

可以选择二荆条辣椒，这种辣椒辣度适中且香气浓郁，适合用于制作油辣椒。

炼制羊油

将羊板油与500克清水一同入锅烧开，转小火慢熬至水分完全蒸发，形成纯净的羊油脂。

混合调料

在辣椒面中加入白腐乳21克、鸡粉16克、花椒面25克、高度白酒25克，并充分搅匀。

炸香辣椒

在锅中倒入备好的菜籽油与炼制好的羊油并加热，随后放入洋葱片和姜片，炸至香味四溢后快速捞出并控干油分。

炒制辣椒

精准把控油温至160度，缓缓倒入二荆条辣椒碎，同时持续搅拌，待辣椒冷却后，风味绝佳的油辣椒便制作完成。