炖羊肉焯水吗

炖羊肉 需要焯水。焯水是炖羊肉的一个重要环节，可以有效去除羊肉中的血水和腥味，使炖出来的羊肉汤更浓更白，减少膻味，让汤更鲜。

具体的焯水方法如下：

浸泡去腥：

将羊肉和羊骨头放入清水中，加几粒青花椒，浸泡两个小时，以去除血水和异味。

冷水焯水：

浸泡好后，将羊肉和羊骨头捞出来，凉水下锅，加姜片、料酒、青花椒、生姜片、大葱段，大火煮开，撇去浮沫。注意一定要凉水下锅，开水下锅会使羊肉回缩，血水锁在肉里，炖出来的汤会腥且不嫩。

温水清洗：

焯水后，将羊肉捞出来，用温水再洗一遍，这样羊肉不会发柴，清洗得更干净，炖出来的汤更浓更白。

加热水炖煮：

清洗干净后，将羊肉再次放进锅里，一次性加足热水，中途不要加水。这样可以确保羊肉炖煮过程中保持鲜嫩。

此外，根据羊肉的品种和新鲜程度，也可以适当调整焯水的方法。例如，如果是新鲜的羊肉且无明显膻味，可以省略泡水步骤直接焯水；如果是冻羊肉，则需要先焯水再用温水清洗。

通过以上步骤，可以有效去除羊肉的腥味和血水，使炖出来的羊肉汤更加美味和清爽。