红烧带鱼和清蒸

红烧带鱼和清蒸带鱼是两种常见的带鱼烹饪方法，各有其独特的风味和做法。

红烧带鱼的做法

准备食材：

带鱼、葱、姜、蒜、大料、干辣椒、生抽、老抽、白糖、耗油、白醋、盐、味精、香菜等。

处理带鱼：

带鱼收拾干净，切成段，表面切几刀便于入味，用盐腌制。

煎带鱼：

不粘锅烧热倒油，油热后放入带鱼煎至两面金黄，盛出多余的油。

炒香调料：

放入大料、葱姜蒜、料酒，轻轻翻炒出香味。

炖煮：

倒入生抽、耗油、白糖、老抽酱油提味，加白醋，转成中火炖约10分钟，至汤汁收尽。

收汁：

起锅前加味精和香菜提香。

清蒸带鱼的做法

准备食材：

带鱼、姜、葱、料酒、盐、蒸鱼豉油等。

处理带鱼：

带鱼洗干净，每隔1厘米左右斜着划一刀，两面都要划，撒上一小勺盐，抹匀，再加上姜丝和一大勺料酒，腌制20分钟。

蒸鱼：

把带鱼整齐地摆在盘子里，再撒点姜丝，淋上一大勺蒸鱼豉油，大火烧开水后蒸10分钟。

处理汤汁：

出锅后，把盘里多余的汤汁倒掉，再撒点葱花，淋上热油。

建议