怎么辨别猪肝的好坏

辨别猪肝的好坏可以从以下几个方面进行：

新鲜的猪肝颜色多为紫红色或褐色，表面平滑并带有光泽。如果颜色暗淡无光泽，表面萎缩起皱且手感松软，可能已经腐败。

新鲜的猪肝表面有光泽，用手触摸时感觉有弹性，无硬块、水肿、浓肿。如果表面无光泽且松软，则可能不新鲜。

用手指轻轻按压猪肝，新鲜的猪肝应能弹回来，不会有松软的感觉。如果感觉软塌，说明已经变质。

有些猪肝表面会有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后肌体自我保护的一种肌化现象。少量白点可以割掉后食用，但白点太多则不要购买。

新鲜的猪肝切面应细密平整，无粗糙感和腥臭味。如果切面粗糙且带有腥臭味，则可能质量较差。

新鲜的猪肝应该没有异味，没有腥味，有一点淡淡的肝味。如果有刺鼻的气味或者腥味，说明猪肝已经变质。

新鲜的猪肝形状应完整，无扭曲或变形。如果形状不完整，可能说明猪肝不新鲜。

通过以上几点，可以较为准确地辨别猪肝的好坏，确保购买到健康新鲜的猪肝。