腌制猪肝的选择

选择腌制猪肝时，应注意以下几点：

新鲜度 ：新鲜的猪肝颜色应为深褐红色，有光泽，质地紧实。新鲜的猪肝摸起来有弹性，切面平整，以确保口感细腻鲜美。

血水去除：

将猪肝放在流动的清水下反复冲洗，直到水变得清澈。然后仔细去除筋膜和血管，这一步骤对于最终的口感至关重要。切好的猪肝应放入清水中浸泡15分钟，中间换水2-3次，直到血水完全泡出，然后充分沥干水分。

调味

料酒：

用于去腥增香。

盐：适量，用于腌制。

姜蒜末：增加香味和去腥。

生抽：增加鲜味。

淀粉：使猪肝表面形成保护膜，保持嫩滑。

白糖：中和腥味，增加甜味（可选）。

花椒面/辣椒面：根据个人口味添加，增加麻辣味（可选）。

白醋：去除腥味，增加酸味（可选）。

高度白酒：增加香味，去腥（可选）。