新鲜银耳刚打开有酸味

新鲜银耳刚打开有酸味可能有以下几种原因：

储存时间过长 ：银耳在储存过程中，如果长时间暴露在空气中，可能会与空气中的氧气发生氧化还原反应，生成少量的醋酸，从而引起轻微的酸味。这种情况下，银耳中并不含有有害物质，也不会对身体造成不良影响，因此是能吃的。

受潮：

银耳如果受潮，可能会发霉变质，产生酸味或其他难闻的气味。变质的银耳可能含有大量微生物，继续食用可能会引发胃肠不适，因此不宜再食用。

微生物污染：

银耳表面或内部如果受到微生物污染，也可能产生酸味。微生物几乎存在于自然界的一切领域，一般肉眼是看不到的，要用显微镜才能看见。受到严重微生物污染的银耳不仅口感差，还可能含有有害物质。

硫磺熏制：

有些商家为了使银耳看起来更白，可能会使用硫磺进行熏制。熏制后的银耳可能会有刺鼻的酸味或其他异味，这种银耳不宜购买和食用。

建议

如果银耳的酸味较轻，并且没有其他不良反应，通常是可以食用的。但为了安全起见，建议将银耳浸泡发好后，勤换水多几趟，以去除可能存在的硫磺或其他异味。

如果酸味较重，或者伴有其他异常现象（如发霉、异味、发黑等），则说明银耳已经变质，不应再食用，以免引起胃肠不适或其他健康问题。

在购买银耳时，应选择无酸、无臭、无异味的优质银耳，以确保食品安全和健康。