羊肉是大火焖还是小火炖

炖羊肉时，通常 先使用大火烧开，然后转小火慢炖。具体步骤如下：

大火烧开：

将水烧开并放入羊肉，去除血沫和腥味。

撇去血沫：

在烧开后，及时撇去浮沫，以保证汤的清澈和口感。

转小火慢炖：

水开后，盖上锅盖，改用小火慢炖。这样可以使羊肉更加鲜嫩，汤汁也更加浓郁。

适时加盐：

在炖煮过程中，盐要放得迟一些，通常在水被吸收得差不多后再加盐，以确保羊肉熟透且入味。

因此，综合以上步骤，炖羊肉的最佳火候是先大火烧开，然后转小火慢炖，以达到肉质鲜嫩、汤汁浓郁的效果。