云南杂酱怎么炒好吃

炒云南杂酱的方法如下：

备料

猪五花肉或肥瘦相间的猪肉500克，洗净磨成肉末。

大蒜切末，姜切片。

昭通酱1000克，辣椒面500克，甜酱油、料酒各200克，白糖100克（可选，用于调和没有甜酱油的情况）。

内汤1000毫升。

炒酱

锅烧热，放入油500克，油温达到3成热时，倒入肉末，用手勺翻拌煸炒至肉末成熟且水分基本干时，起锅备用。

锅内再下油500克，放入昭通酱，炒至酱发暗红出油时，加入辣椒面，用小火慢慢炒香。

倒入炒好的肉末，调食盐80克，咸醬油、甜酱油、料酒各200克（外地如果没有甜酱油的，加白糖100克调和到生抽和料酒中），再加内汤1000毫升，搅拌均匀。

用小火炒至水分基本干时，出锅装盘即可。

搭配

云南杂酱可以搭配面条、米线等食用，做法简单，只需将炒好的杂酱浇在煮好的面条或米线上即可。

建议

炒肉时尽量收干水分，这样可以使杂酱更香且保存时间更长。