做鱼放什么调料

做鱼时，可以使用以下调料来增添风味：

葱：

葱具有清新的香气，可以增添鲜味和解腥作用。通常在煸炒时放入葱白部分，以增添底味。

姜：

姜能有效去除鱼肉的腥味，温中散寒，增加香气。可以切片或拍碎，在炖煮全程使用。

蒜：

蒜的辛辣味能为菜肴增添独特风味，同时具有消毒作用。通常在煸炒时放入蒜末，或在炖煮时加入。

料酒：

料酒能增加菜肴的香气，帮助鱼肉中的蛋白质凝固，锁住水分，使鱼肉更加鲜嫩多汁。在煎鱼前用料酒腌制，或在炖煮时沿锅边加入。

醋：

适量的醋能与鱼肉中的钙质结合，形成醋酸钙，使鱼肉更加松软，同时中和油腻感，提升鲜味。在炖煮时，待水开后先放入葱姜蒜爆香，再加入适量的醋。

啤酒：

啤酒中的二氧化碳气泡能使鱼肉变得松松软软，增加口感，同时自带的麦芽香能增添层次丰富的香味。

花椒水：

用热水泡开的花椒水可以去腥，并使鱼肉更紧实。

黄豆酱：

黄豆酱能增添鲜味，使鱼肉的味道更丰富。

辣椒：

适量的辣椒可以增加菜肴的辣味，开胃。

酱油：

酱油可以增加食物的咸味和口感，腌制鱼肉时可以使用。

糖：

少量的糖可以去腥味，同时起到提鲜作用。

白蔻、良姜、紫苏籽、山奈、香菜籽：

这些香料能提升鱼汤的层次感和香气，使鱼肉更加鲜嫩可口。

综合以上调料，可以根据具体的烹饪方法和口味偏好进行调整，以达到最佳的风味效果。例如，红烧鱼时可以使用酱油、糖和醋来增加色泽和口感；清蒸鱼时则可以使用葱、姜和料酒来增添鲜味。