小米辣配青椒
小米辣椒拌青椒是一道结合了青椒的爽脆和小米辣的辣味的凉菜，制作时需要注意调味和火候的控制，以确保最终的口感既鲜美又带有一定的刺激感。
食材准备
青椒：2斤（选用新鲜饱满的青椒，表面光滑、无破损）
大蒜：5~6瓣（切片，增香杀菌）
姜：1小块（切丝，提味）
小米辣：5~6个（斜切成段，增加辣味层次）
青花椒：1小把（去腥增香）
食盐：约50克（根据个人口味适量调整）
白糖：1勺（提鲜）
生抽：1碗（约200毫升）
香醋：半碗（约100毫升）
蚝油：1勺（增加咸鲜味）
操作步骤
处理青椒
将青椒清洗干净，去掉表面的灰尘和杂质。
晾干水分后，用筷子垫在下面，将青椒斜刀切花刀，但不要切断。
切好的青椒放入一个大盆中，加入两倍于平时炒菜量的食盐，用手抓拌均匀，静置腌制1小时，待青椒变软。
准备料汁
起锅倒入适量食用油，加入一把青花椒，小火翻炒至出香味。
依次加入切好的大蒜片、小米辣段、姜丝，继续小火翻炒，直到香味扑鼻。
拌制
将腌制好的青椒沥干水分，放入大碗中。
将炒好的料汁倒入碗中，加入白糖、生抽、香醋和蚝油，搅拌均匀。
最后淋上香油，增加香气。
小贴士
调味：可以根据个人口味调整食盐、白糖、生抽和香醋的比例，以达到最佳的口感。
火候：炒制料汁时要用小火，避免炒焦，以免影响口感和香味。
保存：如果需要长时间保存，可以将拌好的青椒放入冰箱冷藏，但最好在短时间内食用完毕，以保持最佳口感。
通过以上步骤，你可以制作出一道既美味又带有一定辣度的小米辣椒拌青椒。希望你能喜欢这道菜的口感和风味。