自热米饭是生米还是熟的

自热米饭 是熟米。自热米饭带有一个发热包，遇到水后在3-5秒钟内即刻升温，温度高达150℃以上，蒸汽温度达200℃，最长保温时间可达3小时，很容易将生米做成熟饭。自热米饭的主要成分是淀粉，米饭煮熟的过程，其实是淀粉的糊化过程，即“水分子钻到淀粉里面去”的过程。用生大米煮饭，“糊化”过程较长，家庭中即使用高压电饭锅，焖熟一锅饭，也得需要20多分钟。而自热米饭几分钟就能吃，就是因为它们是“熟大米”。

目前，不同品牌“把生米做成熟饭”的方式主要有3种：

1. 将大米碾碎，然后加入淀粉等挤压熟化，接着再“重组”成米饭粒。

2. 将大米蒸煮后再干燥，煮熟后将它快速脱水，能让糊化的淀粉分子结构更稳定，防止淀粉老化回生，也能快速煮熟。

3. 无菌米饭，米饭煮熟后杀菌后密封保存，吃的时候，放微波炉里加热2分钟就可以。

因此，自热米饭不是生米，而是经过加工“改造”后的熟大米。