葡萄糖酸内酯做豆腐脑

使用葡萄糖酸内酯制作豆腐脑的步骤如下：

黄豆100克

清水1000毫升

葡萄糖酸内酯2克

生抽、老抽（可选）

八角2个

桂皮1块

香叶2片

花椒一小把

白糖、食盐、鸡精（可选）

辣椒油（可选）

葱花等调料（可选）

将黄豆100克放入清水中浸泡一整夜，直到黄豆完全膨胀变软。

将泡好的黄豆捞出，沥干水分。

分两次将黄豆（每次50克）放入料理机中，加入500毫升清水打成豆浆。

将两次打好的豆浆合并，过滤后倒入锅中。

开盖煮豆浆，待豆浆出现大量泡沫时，用勺子不断“扬汤止沸”，直到泡沫消失，豆浆翻滚后再煮5分钟。

将2克葡萄糖酸内酯倒入小碗中，加入20毫升温水，搅拌均匀直至完全溶解。

当豆浆温度降至约85℃时，将豆浆从上方倒入装有葡萄糖酸内酯溶液的碗中，快速搅拌使内酯与豆浆充分混合，然后盖上盖子静置20-25分钟，直到豆浆凝固成豆腐脑。

豆腐脑凝固后，根据个人口味加入生抽、老抽、白糖、食盐、鸡精、辣椒油、葱花等调料，搅拌均匀即可食用。

小贴士：

葡萄糖酸内酯的用量要适中，一般每100克黄豆使用2克内酯。

煮豆浆时要开盖煮，防止溢锅，并且要确保豆浆完全煮熟。

倒入内酯溶液时要快速搅拌，使内酯与豆浆充分混合，以获得更好的凝固效果。

豆腐脑凝固后，可以根据个人喜好添加不同的调料，如辣椒油、酱油、花生酱等，制作出不同口味的豆腐脑。