泡椒芹菜芹菜用焯水吗

泡菜的芹菜 需要焯水。焯水的目的是去除芹菜的生味、细菌和涩口感，同时使芹菜更清脆，并有助于延长泡菜的储存时间。具体操作步骤如下：

1. 选取质地脆嫩的芹菜，择去芹菜叶，洗净后切成合适的长度。

2. 锅中加水烧开，加入少许盐，将芹菜段放入锅中焯水，焯水后立即捞出并放入冷水中冷却。

3. 冷却后的芹菜段捞出控干水分，然后进行腌制。

焯水可以使芹菜在腌制过程中不易滋生细菌，从而延长泡菜的保质期。同时，焯水后的芹菜口感更佳，更符合泡菜的口感要求。

因此，在制作泡菜时，建议先将芹菜焯水，然后再进行腌制。这样可以确保泡菜的口感和安全性。