爆炒猪肝过水做法

爆炒猪肝过水的做法如下：

准备猪肝

将猪肝切成薄片，放入清水中浸泡15分钟，期间换水两到三次，直到水变清，这一步能有效去除猪肝中的血水，减少腥味。

浸泡后，将猪肝捞出，用清水冲洗干净，然后加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐和淀粉，搅拌均匀，静置腌制10分钟。淀粉不仅能锁住水分，还能让猪肝更加嫩滑。

备料

将青红椒切成片、洋葱切丝、姜切片、蒜切末、干红椒剪成小段备用。

调制酱汁：取一个小碗，调入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许盐和鸡精，再加入1勺清水搅拌均匀备用。

爆炒

锅中倒入适量的油，烧热后加入蒜末、花椒、干红椒、姜片，翻炒几下，香味扑鼻而来。要注意控制油温，别让配料炒糊了。

将腌制好的猪肝倒入锅中，保持大火迅速翻炒。猪肝颜色从红变灰，表面微微收紧时，立即倒入青红椒、洋葱片，继续翻炒。

加入之前调好的酱汁煮沸，再将滑炒过的猪肝倒入锅中，大火快速翻炒，让酱汁均匀裹满每片猪肝。加入蒜苗叶部分，翻炒几下，立刻关火出锅。

装盘

将炒好的猪肝盛入盘中，撒上一些葱花或熟芝麻点缀，香气四溢的爆炒猪肝大功告成。

建议

去腥关键：在处理猪肝时，务必彻底去除血水，可以通过多次换水和加入料酒、姜片等方法来实现。