叉烧鱼的做法

叉烧鱼是一道具有独特风味的菜肴，以下是使用青鱼制作叉烧鱼的做法：

原料

鲜活青鱼一条（约750克）

猪肥瘦肉100克

芽菜50克

泡辣椒15克

猪网油500克

生菜50克

料酒30克

酱油10克

盐、姜、葱、紫苏、辣椒粉、葱花、鸡精适量

做法

步骤1：初加工青鱼

青鱼去鳞、鳃、剖腹去内脏，切去头尖、尾梢，揩干水分。

在鱼身两面划上梯形块，用料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟，取出揩干待用。

步骤2：准备馅料

猪肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁细，下锅用猪油炒成馅，填入鱼腹，用竹签锁住鱼腹。

步骤3：包裹鱼身

网油洗净晾干，平铺在案板上。

先将鱼包裹一层，然后将剩余的网油抹上蛋清豆粉，再将鱼包裹三、四层。