客家小吃大全及做法

客家小吃丰富多样，融合了中原饮食文化的精华，以下是一些著名的客家小吃及其做法：

1. 猪肉、鱼肉分别捣成肉酱，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将其它各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用。

2. 白菜摘好洗净，放入油、盐、沸水中漉熟盛起。

3. 豆腐冲洗滴干，一开四件，用箸只（筷子）夹开一条罅酿入馅酱，放入油镬中煎至微黄色盛起。

4. 烧热煲缽，下油一调羹爆香姜片，加入上汤煮沸，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁滚即可原煲上桌。

1. 芋头蒸熟制成泥。

2. 猪肉、虾米、冬菇一起捣碎，芋泥和其他配料一起搅拌均匀，酿进油豆腐里面，落油镬中炸一下，再放入豉油燒至熟透即可。

1. 备料与制馅：把豆腐切成块，将猪肉、香菇剁碎，混合后加入葱姜、盐、生抽、蚝油、淀粉等调料搅匀成馅。

2. 酿制与煎制：在豆腐块上挖洞，填入馅料，放入平底锅热油中，先煎有馅一面至金黄，再翻面煎另一面。

3. 焖煮成菜：调好生抽与淀粉汁倒入锅内，小火焖煮，直至汤汁浓稠，美味的酿豆腐即可出锅。

1. 土鸡处理与腌制：选好土鸡，处理干净后，用沙姜末和米酒混合涂抹鸡身腌制5分钟，剩余米酒灌入鸡腹，再用厨房纸包好。

2. 盐焗过程：瓦煲中先铺一层粗海盐，放入包好的鸡，再倒盐完全盖住，盖好煲盖并铺上湿方巾，小火焗一小时至方巾变干。

3. 装盘成品：取出鸡，撕掉包裹的纸装盘，以香菜加以点缀，盐焗鸡便可上桌。

1. 把竹笋、瘦肉、香菇、姜蒜、鱿鱼、虾米切成小粒，放到锅中，加入油、盐、生抽炒熟，随后盛起。

2. 把木薯粉加入开水搅拌均匀，揉至有韧性（一定要用滚烫的开水，冷水是做不出来的）。

3. 揉好的木薯粉分成小块，再擀成比饺子皮稍厚的粄皮；用粄皮像包饺子一样把馅料包起来。

4. 把包好的笋粄放入蒸锅，大火蒸五分钟即可。

1. 将肉馅酿入苦瓜、辣椒和茄子中，肉馅朝下煎至金黄后翻转。

2. 加入水、盐、生抽、耗油、老抽，中小火焖3分钟，最后用淀粉水勾芡收汁，淋上尾油，撒上葱花。

1. 调制好肉馅后，将鸡蛋打散，加入适量盐搅打至蛋液均匀。

2. 锅加热，滑锅，加油，转中小火，放入一小勺蛋液摊成小蛋饼，将肉馅放在蛋饼一边后包起蛋饼呈饺子状并煎至两面金黄。

3. 全部酿好后放入