肉末茄子绿色

肉末绿色茄子的做法如下：

绿色嫩茄子洗净，切成滚刀状或条状，放入大碗中，加两勺盐抓一下腌五分钟，再放清水冲洗几遍后捞出，不控水备用。

或者将茄子切丁，撒盐腌制，待水分析出后洗净，用厨房纸吸干水分。

猪肉切成末，加入酱油、料酒、糖腌制一会儿，可以加入姜末和蒜末。

热油锅，将肉末放入锅中，中火炒至变色，加入料酒去腥。

锅中放少量油，将茄子放入锅中，中火煎一分钟，煎好一面后再翻过来煎另一面。

或者将茄子条平铺在锅底，用中小火煎至金黄且变软后盛出备用。

将炒好的肉末放回锅中，与茄子一起翻炒均匀。

加入生抽、蚝油、少许水煮至茄子断生，最后水淀粉勾芡。

如果喜欢辣味，可以加入辣椒段炒香。

关火，将炒好的肉末茄子装盘，撒上葱花点缀即可上桌享用。

建议

可以根据个人口味调整调味料的用量，比如喜欢更鲜美的可以多加一些蚝油，喜欢酸甜口味的可以加入一些醋。

茄子在煎制前用盐腌制可以去除涩味，同时煎制时不易吸油，使菜肴更加健康。

勾芡时注意火候，避免勾得太稠影响口感。