凉菜摊上的凉菜怎么调的

凉菜摊上的凉菜调味通常包括以下几种关键调料和步骤：

基础调料

红油：通常由辣椒粉、花椒、八角、香叶等香料炸制而成，为凉菜增添鲜艳的色泽和浓郁的香味。

酱油：提供咸鲜的基本味道。

蒜粒：增加蒜香味。

糖、醋：平衡味道，增添酸味。

盐：调整咸淡。

香油（芝麻油）：增加香气。

秘制调料

凉拌香油：用多种香料炸制而成，香气浓郁，能为凉菜增添独特的风味。

凉拌蒜水：将大蒜捣碎后加盐水调匀，增加鲜味和清爽口感。

凉拌酱汁：可能包括生抽、香醋、鸡精、白糖等，使凉菜更加入味。

特制料油：由多种调料混合熬制而成，增添丰富的味道层次感。