热调料汁做法

A料：剁椒500克，蚝油20克，豆豉50克

B料：姜末80克，蒜末30克

C料：味精15克，味溢匙鸡肉精粉18克，白糖8克，生抽20克，葱油100克

制作：

将A料下入净盆中，加入C料调和均匀。

再加入B料和葱油，调和均匀即成。

特点：色泽红亮，微酸微辣，风味突出。

A料：鲜红辣椒50克，芹菜150克，胡萝卜20克，香叶5克，陈皮10克

B料：黑胡椒粉200克，美极鲜酱油100克，味溢匙鸡肉精粉80克，味精30克，盐、白砂糖、奶油各50克，料酒150克，牛肉汁95克

C料：蒜蓉100克，圆葱末、干葱末各200克，花生油100克，湿淀粉50克

制作：

将A料中的鲜红辣椒去蒂、去籽，芹菜切成寸段，胡萝卜切片。

净锅上火，下入B料中的奶油，用小火烧至三成热时停火，出锅备用。

另取净锅上火，倒入2千克清水，下入A料，用中火煮至汤汁剩余100克时去掉料渣备用。

净锅上火，倒入花生油用中火烧至四成热，下入C料，用小火炼制3分钟，停火，再倒入A料、B料，开中火待其沸腾后转小火再烧制10分钟左右，下入湿淀粉勾芡，出锅即成。

特点：胡椒味浓郁，咸鲜适口。

干豆豉200克，蒜150克

A料：盐18克，白酱油20克，味溢匙鸡肉精粉10克，味精15克，香油12克

色拉油100克

制作：

将干豆豉剁成米粒大小，将蒜剁成蓉。

取一净盒，加入A料和蒜蓉，搅拌均匀即成。

辣椒面，花椒，香叶，八角，白芝麻，大蒜，小葱，食盐，老抽，生抽，蚝油，鸡精

制作：

将小葱和大蒜分别切葱花和蒜末，装入碗中备用。

锅中加油，放入香叶、八角、花椒煸炒至香味四溢，捞出备用。

将花椒油加热至冒烟，分三次加入香料中，搅拌均匀。

加入食盐、白糖、香醋、生抽，搅拌均匀，最后加入葱花和白芝麻，搅拌均匀即可。

这些调料汁各有特色，可以根据不同的菜肴需求选择合适的调料汁，使味道更加丰富多样。