萝卜腌制怎么保存不坏皮

要使腌制萝卜的皮不坏，可以采取以下几种保存方法：

将萝卜洗净后切成条状或片状，撒上适量的食盐，搅拌均匀后腌制出多余的水分。这样可以使萝卜在腌制过程中保持脆爽，并且有利于长期保存。

腌制好的萝卜要用保鲜膜密封好，尽量排出空气，然后放入冰箱冷藏保存。这样可以防止萝卜在保存过程中接触空气，减少细菌滋生的机会，从而延长保存时间。

腌制萝卜应选择阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温。这样可以防止萝卜变质，保持其脆爽口感。

将腌制好的萝卜沥干水分后，分装在干净的密封容器中，每次取用时使用干净的工具，避免带入水分和细菌。这样可以延长萝卜的保存时间。

在腌制萝卜时，可以加入一些高度白酒，这样不仅可以杀菌消毒，还能使萝卜在保存过程中不易变质。

腌制过程中要尽量减少打开容器的次数，以免空气中的细菌进入，影响萝卜的保存质量。