腌制烤田鼠

烤田鼠的腌制方法如下：

将田鼠肉洗干净，沸水过一遍消毒。

加入料酒、精盐、酱油、葱花、姜末、五香粉拌匀腌制一段时间。

如果没有咸盐，可以将田鼠扔到烧过的木材（草木灰）里面烤制，这样也可以去除一些异味，使味道更好吃。

田鼠可以先用盐刷洗干净，放入滚水里飞水，攞出黎沥乾水，剁成块状。

热鑊加入油，爆香姜片、蒜头、大蒜、葱头、干辣椒，加入海鲜酱，倒入田鼠爆香，蘸酒，倒入滚水慢火煮30分钟，调入盐、糖、胡椒粉、大蒜叶，猛火煮至收水即可。

将腌制好的田鼠肉用三层锡纸包住，放在大碗内，表面撒上食盐，放笼内蒸90分钟即可出笼。

或者将腌制好的田鼠肉用竹签撑开“丰”形状，用笊篱承住放入滚油，中火炸透，离鑊，在面扫蜜糖水，用汤壳将滚油淋面至红色，取出沥乾油，斩件洒辣椒粉即可。

这些方法可以根据个人口味和实际情况进行调整，以达到最佳的口感和风味。