馒头蒸好太硬
馒头蒸好后变硬的原因可能有以下几点：
面团醒发不充分 ：馒头胚子揉好后，应先放在篦帘上醒发5-8分钟，使面团经过最后一次醒发，不仅个头变大了，蒸熟后口感也特别暄软。如果醒发时间过短，面团没有充分膨胀，蒸出来的馒头会发硬。蒸制时间和火候不当：
冷水蒸馒头通常需要20-25分钟，具体时间根据馒头大小而定。蒸好后，关火静置3-5分钟，避免外界骤冷引起的塌陷问题。火候要适中，保持中火，避免火候太大导致水蒸气过多凝聚到馒头表面，或火候太小导致馒头受热不均。
和面时水分不当：
和面时，水的比例一般控制在面粉的55%-60%。水分过多或过少都会影响馒头的口感。过干的面团会导致蒸出来的馒头发硬，而面团过湿又容易导致馒头发粘。
发酵时间过长：
面团发酵过度会导致失去原有的骨架，蒸出来的馒头会比较硬。一般来说，面团需要经过两次发酵，第一次发酵将面团揉匀后放在温暖处发酵，第二次发酵可以常温进行或稍微提一点温度。
蒸锅内的水量：
蒸锅里的水量要充足，但不能过多。水位应刚好盖过蒸锅底，过多的水会导致水蒸气过湿，使馒头表面变得僵硬。
蒸制温度：
夏天即使用凉水做面，最多也不能超过6个小时，否则面团容易变硬。
建议
确保馒头胚子揉好后有足够的醒发时间。
蒸馒头时选择冷水上锅，保持中火，控制好蒸制时间。
和面时注意水的比例，避免过干或过湿。
控制发酵时间，避免过度发酵。
确保蒸锅内的水量适宜，避免水蒸气过湿。