蒸包子为什么开水上锅

蒸包子时选择开水上锅的原因主要有以下几点：

高温锁水：

开水上锅可以迅速提高蒸锅内的温度，高温能够迅速锁住包子皮的水分，使包子皮更加松软。

快速受热：

由于开水温度高，包子能够迅速受热，使面团中的酵母快速发酵，从而蒸出的包子更加蓬松柔软。

均匀膨胀：

开水上锅可以让包子在短时间内迅速膨胀，避免因温度上升过慢而导致包子局部未熟或塌陷。

二次醒发：

有些情况下，包子需要先进行二次醒发，而开水上锅可以确保包子在二次醒发过程中处于较高的温度环境中，从而更好地膨胀和熟透。

避免水汽过多：

虽然冷水上锅蒸制时间较长，但开水上锅可以缩短蒸制时间，减少水汽过多对包子口感的影响。

提高效率：

大火蒸制时，开水上锅可以确保包子在短时间内快速蒸熟，提高蒸制效率。

综上所述，开水上锅蒸包子能够使包子皮更加松软、蓬松，并且确保馅料充分熟透，味道更加浓郁。因此，对于追求最佳口感的朋友来说，开水上锅是推荐的选择。