金针菇过油

金针菇过油是一种常见的烹饪方法，可以使金针菇口感更加酥脆。以下是几种常见的金针菇过油的做法：

基础过油法

金针菇去根洗净，撕成小条或切片。

鸡蛋打入碗中，加入生粉、面粉、花椒面、盐和水，搅拌均匀制成糊状。

金针菇均匀裹上糊，挂匀。

锅内放油，油七八成热时放入金针菇，过油后立即出锅，控油装盘。

蛋液淀粉法

金针菇洗净挤掉水分，切成片或撕成小段。

鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

碗中准备些玉米淀粉，金针菇沾上蛋液，再沾上淀粉，确保两面都沾到淀粉。

锅里烧油，八成热下金针菇炸至金黄色后捞出控油，撒上椒盐粉、孜然粉等调味料。

料汁浇油法

金针菇去根洗净，撕成小条或切片。

锅中加水烧开，放入金针菇焯水后冲凉，沥干水分。