精挑细选的猪肝
挑选猪肝时，可以从以下几个方面进行判断：
颜色
新鲜猪肝的颜色应为紫红色，颜色分布均匀。表面有光泽，无异常颜色如发红或其他颜色。
病死猪肝颜色可能发紫，切开后有余血外溢，偶尔生有浓水泡。
灌水猪肝颜色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，切开处有水外溢。
弹性
新鲜猪肝弹性佳，有弹性，无硬块、水肿、脓肿。
触摸切开处，新鲜猪肝应柔软细嫩，手指稍用力即可插入。
病死猪肝和灌水猪肝弹性较差，触摸切开处较韧，嚼不烂。
外形
新鲜猪肝外表应光滑完整，无水肿、脓肿、硬块。
避免购买表面有白色或红色区域、有硬块或水肿的猪肝。