冰冻大海蟹的做法

解冻海螃蟹，用常温的水解冻，不要用温水或热水。

洗净沥干后，用盐、料酒、葱、姜、生粉、蛋清等调成糊状。

油锅内烧热，下葱姜辣子爆香，将蟹块上浆后倒入锅中爆炒，出锅前加入十三香料翻炒几下即可。

把蟹洗干净，肚皮下翻翻，爪子拉拉开，斩件备用。

斩好件的蟹块沾上淀粉备用。

备好葱段和姜片，起油锅，待油热后，倒入蟹块，沾淀粉的一面朝下先放，炸好蟹后捞出备用。

留少许油在锅内，放入葱姜暴香，再倒入蟹块，喷入料酒，加少许老抽，加入两碗水，大火煮5至10分钟。

加入盐、糖，用水淀粉勾芡，出锅，摆盘即可。

将蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮、胃、肠，切成块。

将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。

坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即可。

海蟹解冻后从中间一剪两半，沥干水分。

在切口处蘸淀粉，油热后放入蟹块炸至9分或全熟，捞出备用。

准备葱姜辣椒，放一半姜和葱白，小火炸干，目的是逼出葱姜的香味。

倒入剩下的葱姜辣椒爆香，留部分葱叶，倒入蟹翻炒，加盐和生抽，撒入之前备用葱叶，翻炒均匀出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。