怎样做四川干锅猪肝窍门

要做出嫩滑的四川干锅猪肝，可以遵循以下步骤和窍门：

将猪肝用清水冲洗干净，剪去白色的筋膜，这些筋膜会影响口感。

斜刀将猪肝切成薄片，尽量切得薄一些，这样炒出来的猪肝更嫩滑。

将切好的猪肝放入大碗中，加入一小把面粉，用手抓拌两分钟，用面粉清洗猪肝，去除血水和异味。抓拌至有一点粘手后，用清水反复清洗几遍，直到水变得清澈。

将清洗干净的猪肝挤干水分，放入碗中。

加入盐、胡椒粉、料酒、老抽，抓拌均匀，让猪肝充分吸收料汁。

加入玉米淀粉，锁住猪肝的水分，使猪肝更加滑嫩。抓拌均匀后，先放一旁备用。

青线椒、小米椒切片，大葱斜刀切片，姜蒜切片，蒜苗叶切段（可选）。

锅中加入少许食用油，烧至六成热（约150摄氏度）。