青椒炒肉青椒过热水

青椒炒肉时，青椒的处理方法如下：

清洗：

首先将青椒洗净，然后用手掰成块或切成段。

焯水：

将洗净的青椒放入沸水中焯水，焯水时间不宜过长，通常30秒至1分钟即可。焯水可以去除青椒的涩味，使其更加脆嫩。焯水时，可以在水中加入少量盐和食用油，这样可以使青椒保持翠绿色。

过凉：

焯水后的青椒迅速捞出并放入冷水中过凉，这样可以进一步保持青椒的脆嫩口感。

沥干水分：

将过凉后的青椒沥干水分，备用。

综上所述，青椒炒肉时，建议先将青椒焯水，然后过凉，最后沥干水分再进行炒制，这样可以保证青椒的口感和色泽。不过，也有观点认为不需要焯水，因为焯水后的青椒口感和颜色可能不如未焯水的青椒。因此，可以根据个人口味选择是否焯水。