清蒸汗鸡做法

清蒸汗鸡的做法如下：

材料准备

主料：三黄鸡或土母鸡一只。

调料：盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、香醋、鲜汤、水芡粉、自制剁椒浏阳豆豉、八角、枸杞子等。

具体步骤

前期处理：

将鸡清洗干净，去除内脏和杂毛，剪断鸡脚腕，塞入肚子里。

在鸡身上均匀抹上盐和料酒，再把葱切成段，姜去皮切成片，塞入鸡肚子里，腌制十二个小时。

蒸制过程：

锅内倒入水，放入腌制好的全鸡，水烧开后蒸90分钟，取出鸡肚子里边的葱段和姜片后即可食用。

另一种方法是，将腌制好的鸡放入盗汗锅内，加姜片、葱结，然后将盗汗锅放入烧沸水的宽水锅上，保持底锅沸水一直淹过盗汗锅底部，盖上大盖，加冰块或冷水在大盖顶锅里，在蒸锅蒸制过程中保持天锅水（天锅中的水变热后，要及时换入冷水），蒸制4小时，再放入竹荪、红枣、枸杞蒸1小时，至盗汗锅内蒸馏水淹过鸡为佳，在汤里加盐、胡椒粉调味。

其他变化：

可以在蒸鸡时加入啤酒浸泡30分钟，途中反面浸泡一次，然后进行蒸制。

在蒸制过程中，可以使用葱、姜、蒜、辣椒、花椒等香料炒出香味，然后放入酸菜、盐、五香粉等调料，最后将炒好的料铺在鸡肉上，进行蒸制。

提示和建议

鸡肉先腌渍一下，会比较滑嫩，蒸的时候也不损失嫩度。

肉先腌渍后焯水，是保证这道菜清爽利索的关键。

以上是清蒸汗鸡的做法，可以根据个人口味和喜好进行调整。