油炸叶儿粑做法

油炸叶儿粑的做法如下：

准备材料

芽菜（碎米芽菜）120克

菜籽油150-200克

姜末适量

肉馅（猪肉或鸡肉等）适量

调料：老抽、生抽、耗油、甜面酱、十三香、胡椒粉、白糖、花椒粉、味精

炒制馅料

炒锅烧干水，放入芽菜煸炒至水分炒干，备用。

锅洗净，倒入菜籽油，下入姜末炸香。

下入肉馅，开中火慢慢炒，炒至水分炒干，冒小泡出油，肉馅微微发黄。

调入老抽、生抽、耗油、甜面酱，翻炒均匀后下入十三香、胡椒粉、白糖、花椒粉，继续炒匀。

尝一下咸淡和其他味道，合适后即可关火，加入少许味精和十三香。

炒好的肉馅彻底冷却，最好能让油凝固。

包制叶儿粑

如果有经验，可以直接包馅；如果没有太多包馅经验，要等油凝固后再包。

将冷却后的肉馅包入面团中，搓成小碗状，填馅并封住口子。

将包好的叶儿粑放在准备好的叶儿粑叶上。

蒸制

将包好的叶儿粑放入蒸锅中，水开后蒸10分钟至熟。期间可以揭一下锅盖，避免蒸塌。

油炸

另起锅，倒入足够的油，烧至油温适中。

将蒸好的叶儿粑放入油锅中，炸至两面金黄即可捞出。

注意事项

芽菜比较咸，所以肉的盐分要控制好。

炒馅时要控制好火候，避免炒焦。

包馅时要确保封口严实，防止炸的时候馅料溢出。

这样，美味的油炸叶儿粑就制作完成了。建议可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。