干炸肥肠的做法

干炸肥肠的做法如下：

材料准备

精选肥肠：750克，质地饱满，肥瘦相间最佳。

调料：干辣椒30克（切段），花椒一小把，生姜适量（切丝），大蒜多瓣（切片），葱数根（切段），生抽两大勺，老抽半勺，白糖一勺，料酒两勺，盐依个人口味调节，醋一勺，豆瓣酱一勺，芝麻油少量。

制作步骤

初加工：将肥肠内外翻洗干净，用面粉搓揉去脂，然后用沸水煮滚后撇去浮沫，再次清洗干净，切成指宽条状备用。

干煸工艺：热油锅，锅中加油待油热后下入干辣椒、花椒、生姜、大蒜爆香，加入肥肠，大火快速翻炒，加入生抽、老抽、白糖、料酒、醋、豆瓣酱，不断翻炒均匀，转小火，让调料充分融入肥肠，直至水分收干，最后淋入芝麻油，快速翻炒均匀即可出锅。

提示和建议

肥肠的清洗非常重要，需要多次冲洗并使用面粉和醋搓洗以去除异味。

在炒制过程中，保持大火快炒，以保持肥肠的酥脆口感。

最后淋入芝麻油可以提升整体的风味，使干炸肥肠更加香醇。

按照以上步骤制作，你将能够做出一道色香味俱佳的干炸肥肠。