羊肉部位名称

羊肉的常见部位及其特点如下：

里脊

位于羊脊椎骨内侧，是羊身上最嫩的部位之一。

几乎全是瘦肉，肉质鲜嫩多汁，脂肪含量低，口感细腻，没有明显的筋膜和结缔组织。

适合煎、炒、炸等快速烹饪方式，如葱爆羊肉。

磨裆

位于羊后腿内侧，形状近似椭圆形。

肉质鲜嫩且脂肪含量适中，瘦肉与脂肪比例恰到好处，有一定的纹理和嚼劲。

适合涮火锅、切片烤制或爆炒。

元宝肉

位于羊后腿前端与腰窝肉相近处，因形似元宝而得名。

肉肥瘦相间，脂肪呈大理石花纹状分布在瘦肉之间，使得肉质在烹饪过程中能够保持湿润，嫩。

羊蝎子

是羊的整条脊椎骨，其横切面如三叉状如“Y”字形。

富含高蛋白、高钙，骨髓多易消化吸收，口感如润滑豆腐，被称为“补钙之王”。