做茄子凉菜的做法

1. 经典凉拌茄子

材料：

茄子 3-4根

大蒜 1头

小米辣 2个

香菜 1小把

盐 1勺

白糖 1勺

松茸白灼汁 3勺

香醋 1勺

香油 1勺

步骤：

1. 茄子洗净，切成4-5厘米长的段，放入蒸锅中的笼屉上，盖盖大火烧开，蒸8-10分钟。

2. 蒸茄子的时候，准备调料：大蒜拍碎放入碗中，放入1勺盐，用擀面杖捣碎成蒜泥，放入2勺凉开水搅拌备用。

3. 清洗干净的香菜切成末，辣椒切成圈，装盘备用。

4. 茄子蒸熟取出放凉，用手撕成小条放入大碗中。

5. 把切好的小米辣圈放入蒜泥中，再依次放入松茸白灼汁3勺、香醋1勺、白糖1勺、香油1勺，搅拌均匀。

6. 把兑好的蒜泥调料汁倒入茄子里，同时放入香菜，用手抓拌均匀，装盘上桌。

2. 简易凉拌茄子

材料：

茄子 2根

蒜 适量

小米辣 适量

葱花 适量