涮羊肉有带血

涮羊肉时出现带血的情况是 正常现象。以下是一些解释：

肉中残留的血水：

羊肉在宰杀后，身体内的血会渐渐流干，但一些毛细血管中仍会残留少量血液。在涮火锅时，这些残留的血水会随着温度的升高而逐渐溶出，形成血沫。

蛋白质和脂肪的乳化：

羊肉卷在涮煮过程中，其蛋白质和脂肪会乳化成白色浮沫。这些浮沫最初是灰色的，由血水组成，但随着煮的时间延长，会转变为白色。

假羊肉的可能性：

如果出现的是大量或异常的血沫，可能是由于使用了质量较差的假羊肉，这些羊肉中可能含有较多的血水或其他杂质。

火锅汤底的影响：

火锅汤底本身含有多种调味料和食材，这些成分在高温烹煮过程中也会产生杂质和浮沫。因此，涮羊肉时出现的浮沫并不一定完全来自羊肉本身。

综上所述，涮羊肉时出现带血的情况是正常的，主要是由肉中残留的血水、蛋白质和脂肪的乳化以及火锅汤底中的杂质所致。如果血沫过多或有异味，建议撇去浮沫后再食用，以确保食品安全和口感。