饭店红烧肉的秘方

材料准备

五花肉500克

冰糖30-40克

八角2-3颗

桂皮1小块

香叶2-3片

干辣椒2-3个

生姜1块（切片）

大蒜3-4瓣（拍扁）

大葱1段（切段）

生抽3汤匙

老抽1汤匙

料酒2汤匙

盐适量

食用油适量

制作步骤

五花肉处理：

将五花肉切成大小均匀的方块，一般边长约3-4厘米。

切好后放入锅中，加入冷水，水量要没过五花肉，再加入1汤匙料酒和几片姜片，大火烧开后焯水2-3分钟。

焯水的目的是去除五花肉的血水和杂质，捞出后用热水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色：

锅中倒入少许食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢翻炒。

一开始冰糖会慢慢融化，变成液态，继续翻炒会出现焦糖色并开始冒小泡泡。

当泡泡变得细密且颜色变为深琥珀色时，糖色就炒好了。

煎肉上色：

将沥干水分的五花肉块放入炒好糖色的锅中，快速翻炒，让每一块五花肉都均匀地裹上糖色。

翻炒至五花肉表面微微金黄后，将其盛出备用。

炒香调料：

锅中留底油，放入生姜、大葱、大蒜和干辣椒炒香。

加入八角和桂皮，继续翻炒均匀。

炖煮：

倒入适量的老抽、生抽和料酒，加入热水没过肉块。

大火烧开，转小火慢炖1-2小时，直至肉质软烂。

收汁：

最后大火收汁，汤汁变得浓稠，红亮红亮的。

出锅前撒上葱花点缀。

小贴士：

炒糖色时一定要小火，防止糖色炒糊。

慢炖过程中可以适当加水，但不要过多，以免影响口感。

最后收汁阶段非常重要，可以使红烧肉更加入味且色泽诱人。

这个秘方涵盖了从选材到最终收汁的整个过程，步骤详细且易于操作，适合家庭制作。