酥烂红烧肉做法

酥烂红烧肉的做法如下：

食材准备

五花肉500克（建议选用肥瘦相间的带皮五花肉）

冰糖30克

生姜3-4片

料酒2勺

老抽1勺

生抽2勺

盐适量

葱适量（切段）

八角1个

香叶适量

处理五花肉

将五花肉洗净去毛，切成大小均匀的方块。

将肉块放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，捞出肉块用清水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色

锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢加热，用铲子不断搅拌，直到冰糖完全融化并呈现出棕红色的焦糖色。

待糖色炒好后，迅速将五花肉块放入锅中，翻炒均匀，使每块肉都裹上一层焦糖色。

调味炖煮

加入葱、姜、料酒、生抽、老抽和适量的清水，水量要没过肉块。

放入八角和香叶，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中要适时翻动肉块，以免粘锅。

收汁

炖煮至肉块软糯、汤汁浓稠时，转大火收汁，使肉块更加入味。

收汁过程中要不停翻动，使肉均匀上色和入味，汤汁收至红亮粘稠即可。

出锅装盘

将炖好的红烧肉装盘，撒上葱花等点缀即可。

小贴士：

选材是关键，五花肉要选用肥瘦相间的带皮五花肉，这样烧出来的肉才会肥而不腻，瘦而不柴。

焯水去腥是必不可少的步骤，可以有效去除肉中的血水和腥味。

炒糖色时要控制好火候，避免糖色炒焦。

炖煮过程中要保持小火慢炖，耐心是关键。

按照以上步骤，你可以在短时间内做出一锅酥烂红亮、肥而不腻的红烧肉。