炒白菜是什么时候放醋

炒白菜时，醋的加入时机非常关键，它能够提升菜肴的酸味和香气，同时保持白菜的脆嫩口感。以下是炒白菜时加入醋的最佳时机和相关建议：

炒至断生，开始出汁时：

当白菜炒至断生，即白菜已经开始变软，并且开始出汁时，是加入醋的最佳时机。在这个阶段加入醋，可以确保醋的香味和口感得到充分的释放，同时避免白菜因长时间炒制而变得过于软烂。

最后加入调料：

醋应该作为最后一种调料加入，这样可以确保它在菜肴中的香味和口感得到充分的展现。如果醋放得太早，可能会导致成菜后醋味不够突出。

快速翻炒：

在加入醋后，应该快速翻炒几下，使醋香均匀地释放出来，同时避免醋味挥发过多。

大火快炒：

炒白菜时应该使用大火快炒，这样可以保持白菜的脆嫩和营养，同时使醋香和白菜的味道更好地融合。

综上所述，炒白菜时，应该在白菜炒至断生，开始出汁时，沿锅边快速加入醋，并快速翻炒均匀，以保持白菜的脆嫩口感和醋的香味。