虾仁和鲈鱼西餐做法

1. 榄角焗鱼

材料：

鲈鱼 1条

新鲜虾仁 400克

西班牙无核青橄榄 5个

西班牙无核黑橄榄 5个

蒜头 1个

生姜 1块

洋葱 半个

小米辣椒 2个

香葱 1把

料汁调制：

生抽 3勺

蒸鱼豉油 1勺

黄豆酱 1勺

白砂糖 1茶匙

清水 适量

植物油 30克

做法：

1. 鲈鱼去掉内脏，清洗干净，把鲈鱼的头和尾切段，中间的鱼身子用刀从鱼骨的两边把鱼肉切出，将分离出来的鱼肉切成梳子状，尾部不要切断。

2. 处理好的鱼肉放入盘中加入盐和胡椒粉轻轻抓匀腌制10分钟。

3. 将西班牙橄榄切片，鲜虾剥掉外壳开背去虾线备用。

4. 起锅热油放入姜葱蒜爆出香味，再把洋葱和西班牙橄榄倒入锅中炒均匀。

5. 把腌制好的鲈鱼摆入锅中盖上盖子，中火焗3分钟后打开锅盖把鲜虾仁摆放在鱼身上。

6. 淋入调制好的酱汁撒上小米辣椒，再次盖上锅盖大火焗3分钟左右。

7. 开盖，撒上少许葱花即可出锅。

2. 茄汁鲈鱼

材料：

鲈鱼 1条

青豆 20g

玉米 20g

胡萝卜 20g

番茄酱 1.5汤匙

白胡椒 1茶匙

盐 1茶匙

白砂糖 1汤匙

苹果醋 0.5汤匙

做法：

1. 青豆、玉米、胡萝卜焯水一下捞出沥干。

2. 鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨，切花刀，用盐、胡椒粉腌渍10分钟入味，用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面。

3. 入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍。

4. 把番茄酱、白砂糖、果醋、半碗水，并青豆、玉米、胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即，热浇在复炸过的鱼上即可。

3. 茄汁虾球

材料：

虾仁 350g

盐 1/2小勺

料酒 2小勺

胡椒粉 1小勺

蛋清 1个

干淀粉 2大勺

生油 1大勺

番茄酱 5大勺

白醋 1大勺

糖 2大勺

干淀粉 1大勺

水 150ml

葱末 1大勺

姜末 1小勺

油 2大勺

做法：

1. 虾仁洗净，挑去虾线，用淡盐水浸泡10分钟后，再次搓洗干净，用厨房纸吸净水分。

2. 放进大碗，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓拌均匀后，再加入1大勺生油拌匀。

3. 姜切末；所有酱汁材料放进大碗，搅拌均匀。

4. 起炒锅，加入适量油，热锅凉油，大火爆炒虾仁至变色，盛出。

5. 炒锅中留适量底油，爆香葱姜末，下入酱汁，转小火，慢慢煮至浓稠，下入炒熟的虾仁，翻炒均匀，都均匀沾裹上酱汁，关火装盘即可。

4. 焗鲜虾鲈鱼

材料：

鲈鱼 1条

鲜虾 适量

白菜 适量

粉丝 适量

葱 适量

蒜 适量

姜 适量

盐 适量

油 适量

蚝油 适量

酱油 适量

糖 适量

黄豆酱 适量

水 适量

料酒 适量

辣椒粉 适量

做法：

1. 鲜虾和鲈鱼处理干净。

2. 葱姜蒜准备就绪。

3. 白菜切大块备用。

4. 粉丝烫软备用。

5. 葱切碎，大蒜切末，碗中入酱油，蚝油，水，盐，糖搅拌均匀。

6. 鲈鱼从中间改刀，鱼背划刀，放入盐，料酒，姜