海鲜拼盘加金针菇怎么做

制作海鲜拼盘加金针菇的步骤如下：

准备海鲜

蛤蜊、鲜虾、鲍鱼、花甲、蛏子、海螺、八爪鱼等海鲜需清洗干净。

鲜虾去虾须、虾线，剪去虾背开口，分开虾肉备用。

鲍鱼刷洗干净，去壳去内脏，表面打上花刀。

金针菇清洗干净，撕成小束。

粉丝提前用冷水泡发。

焯水

锅中加水，放入姜片、葱结和料酒，煮沸后迅速将海鲜焯水，时间不宜过长，捞出后沥干水分备用。

准备蒜蓉辣酱

锅中加入食用油，五成油温倒入剁椒和蒜末，适当翻炒出香味。

关火静置三分钟后，加入蒸鱼豉油、盐、鸡精，均匀搅拌20秒备用。

摆盘

准备一个平底盘，先铺上一层泡发后的粉丝。

摆上处理好的海鲜，如蛤蜊、鲜虾、鲍鱼等。