炸虾仁多大火

炸虾仁时，油温应控制在 中小火。具体操作如下：

油温控制：

油温应升至170°C左右。测试油温时，可以滴入少量面粉，面粉快速浮起即为合适。

炸制过程：

将裹好面包糠或面糊的虾仁轻轻放入油中，用铲子轻轻搅拌，避免虾仁粘连。炸制2-3分钟，直到虾仁表面金黄酥脆。

火候调整：

在炸制过程中，要保持油温稳定，避免火太大导致虾仁外焦里生，火太小则虾仁不易酥脆。

综上所述，炸虾仁时建议使用中小火，以确保虾仁外层酥脆、内部嫩滑，并避免过度炸制导致虾仁变老。