蛋糕像皮球

蛋糕像皮球一样瘪下去通常是由于 没烤熟或烤焦造成的。以下是一些可能的原因和解决方法：

原因：蛋糕在炉内膨胀良好，但取出后很快瘪下去，内部组织湿润且黏糊糊的。这通常是因为蛋糕没有完全烤熟。

解决方法：延长烘焙时间或升高烘焙温度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深，可考虑低温延长烘焙时间，或覆盖锡纸。在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出，可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱，压一压表面，若压下去后有明显的反弹，说明蛋糕已经成熟，可以出炉。

原因：蛋糕出炉时颜色较深，稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷，导致整体塌陷。切开后表皮组织较厚，颜色较深，但内部结构可能还不错。

解决方法：缩短烘焙时间或降低烘焙温度，及时用上述方法检查蛋糕的成熟情况，避免过火。

原因：配方的油或水比例过多，使蛋糕本身重量过重，也可能导致蛋糕塌陷和回缩。

解决方法：调整配方，减少油或水的比例，确保蛋糕比例均衡。

原因：打蛋白没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿，或者打蛋时间过长，加糖时间不对，都可能导致蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋液容易沉淀，从而导致蛋糕回缩。

解决方法：确保蛋白打发到位，一次性完成打发，注意加糖的时间，避免消泡。